Las berenjenas son un vegetal versátil y delicioso que aporta numerosos beneficios para la salud. Son una excelente fuente de fibra, vitaminas y minerales, como la vitamina C, la vitamina K, el ácido fólico y el potasio. Además, son bajas en calorías y ricas en antioxidantes, lo que las convierte en una opción ideal para incluir en una dieta equilibrada.
Personalmente, empecé a preparar esta receta de berenjenas rellenas cuando decidí adoptar un estilo de vida más saludable. Como madre ocupada, suelo buscar recetas prácticas y nutritivas que pueda preparar para la cena. Las berenjenas rellenas se han convertido en uno de mis platos favoritos para estas ocasiones, ya que son una comida completa y satisfactoria que puedo preparar con anticipación.
Mi rutina usual consiste en poner las berenjenas al horno mientras doy la cena al bebé y lo acuesto. De esta manera, las berenjenas se cocinan lentamente y se enfrían un poco antes de continuar con el resto de la receta. Una vez que el pequeño está dormido, aprovecho para preparar el relleno de las berenjenas. Las vacío con cuidado, mezclo su carne con los ingredientes adecuados, como carne picada, ajo, cebolla, pimiento y, si tengo en casa, perejil fresco para darle un toque extra de sabor y frescura.
Esta receta de berenjenas rellenas es perfecta como plato único para la cena, ya que combina proteínas, verduras y carbohidratos en una sola preparación. Es una opción saludable y deliciosa que seguramente encantará a toda la familia.
Ingredientes (para 2 personas):
- 2 berenjenas medianas
- 1 bandeja de carne picada (preferiblemente de pollo o pavo, o una mezcla de ambos)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 dientes de ajo picados
- Opcional: 1 cebolla picada
- Opcional: 1 pimiento picado
- Alternativa: Un manojo de espinacas frescas
- Mozzarella rallada para gratinar
- Perejil fresco picado
Preparación:
Precalienta el horno: Calienta el horno a 180 grados Celsius.
Prepara las berenjenas:
- Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo.
- Haz unos cortes en la carne de las berenjenas sin llegar a la piel.
- Coloca las mitades de berenjena en una bandeja de horno, con la parte cortada hacia arriba.
- Hornea las berenjenas durante 30-35 minutos, hasta que la carne esté tierna.
Prepara el relleno:
- Calienta una sartén a fuego medio.
- Si tienes cebolla y pimiento, sofríelos hasta que estén tiernos.
- Añade los dientes de ajo picados y sofríelos brevemente hasta que desprendan su aroma.
- Añade la carne picada a la sartén y cocina hasta que esté bien dorada.
- Si optas por las espinacas, añádelas a la sartén una vez que la carne esté cocida y cocina hasta que se marchiten.
- Sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega también el perejil fresco picado.
Vacía las berenjenas:
- Saca las berenjenas del horno y déjalas enfriar un poco.
- Con cuidado, retira la carne de las berenjenas, dejando un borde alrededor para que mantengan su forma.
- Mezcla la carne de las berenjenas con la mezcla de carne, ajo, verduras y perejil.
Rellena y gratina:
- Rellena las mitades de berenjena con la mezcla de carne y verduras.
- Espolvorea un poco de mozzarella rallada por encima.
- Sube la temperatura del horno al máximo y gratina las berenjenas durante 3-4 minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Sirve y disfruta:
- Saca las berenjenas del horno y déjalas reposar unos minutos antes de servir.
- ¡Y a cenar se ha dicho!
Las berenjenas rellenas son una opción saludable y deliciosa para una cena reconfortante. Esta receta fácil de preparar se adapta perfectamente a un estilo de vida ocupado, permitiéndote disfrutar de una comida casera nutritiva sin complicaciones. ¡Anímate a probarla y descubre el delicioso sabor y la versatilidad de las berenjenas!
¿Y tú cómo preparas las berenjenas? ¿Tienes alguna receta especial? ¡Cuéntanos!
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